Quinoa Med Spaghetti Squash og dild-Almond Pesto.
Denne opskrift er helt forskellig fra alle mine opskrifter. Jeg elsker Spaghetti Squash og havde aldrig troet at basere eventuelle Quinoa Opskrifter på det.
Den opskrift blev skabt af Peggy Lampman og anvendes med tilladelse. Se hendes egen opskrift site her - dinnerfeed.com
Ingredienser
1 spaghetti squash
1 1/2 dl quinoa, sort, rød eller hvid
3 kopper vegetabilske eller hønsefond
1/2 tsk hakket hvidløg
1 spsk citronsaft
3 spsk ekstra jomfruolivenolie
1/3 kop pakket fint hakket frisk dild
1/3 dl skivede mandler
1/3 kop hakket feta
Instruktioner
Forvarm ovnen til 375?.
Prik hele squash flere steder, omkring 12 gange, med et spyd eller en anden skarp spids genstand. Anbring hele squash på en bageplade på midterste rack i ovnen, stegen 1 time.
Mens squash er stegning, i en mellemstor gryde, bring lager og quinoa i kog. Reducer varmen, låg, og kog indtil vandet er absorberet, og quinoa er mørt, 15-30 minutter. Toss kogt quinoa med 1 spsk olivenolie. Smag til med kosher salt, hvis det ønskes, og friskkværnet peber.
I mellemtiden lave en pesto ved at kombinere hvidløg, citronsaft, olivenolie, dild og feta.
Når squash er bagt og cool nok til at håndtere, skåret i halve på langs med en skarp kniv. Scoop frøene og fibrøse strenge fra midten af squash og kassér.
Skrab tænderne i et køkken gaffel over squash kødet makulere papirmasse i spaghetti-lignende strenge. Du skal have 3-4 kopper.
I 4-6 betjener skåle eller fade, opdele quinoa, og derefter top med strimlet squash og centrum en skefuld pesto på toppen af squash.
Squash Roast: 1 time
Aktiv Tid: 30 minutter
Antal portioner (udbytte): 4-6 hovedret portioner
Copyright © Peggy Lampman s dinnerFeed.
