Denne artikel og den fremragende Bean og quinoa salat opskrift er taget fra The Hjem Organics Website og anvendes med tilladelse - Tak Sarah.
Quinoa. Du har hørt om det, udtales forkert det selv (næste gang sige "ivrige-wah"). Så hvad er det? Nå, det er et frø, at du spiser som et korn, lidt ligesom cous cous eller endog ris. Det er tekstur er nysgerrigt bud endnu sprøde og tastewise det er smukt nøddeagtig. Den helt store nyhed er dog, at det er en ernæringsekspert drøm, med en næsten perfekt balance af aminosyrer og et højt proteinindhold (12%), hvilket gør det til en fantastisk mad til vegetarer og veganere. Kombinationen af mangan og kobber gør det til en glimrende antioxidant (det gør man ser yngre!) Plus den har tonsvis af jern. Jeg kunne blive ved, men virkelig bundlinjen er, at du har brug for at få dette ind i din ugentlige repertoire. Så snart.
Gå ikke i panik over, hvordan man laver det - det er hurtigt og meget nemt ( David Lynch i et vidunderligt derude quinoa madlavning rådgiver et glas vin, mens "alle de små quinoas" boble væk ), plus at du kan gøre det på forhånd. Jeg laver den på samme måde, som jeg forbereder cous cous - jeg let toast det på panden derefter tilsættes varmt vand og lad det boble måde i ca 15 minutter indtil de er møre. Hver frø spirer en lille "hale", og når det sker, det er kogt.
For en meget sund alligevel overraskende uimodståelige frokost, jeg ofte har en skål med et par løg stegt i smør to the gyldne og næsten grødet omrøres gennem derefter toppet med en håndfuld af dampet broccoli buketter med masser af sort peber og en generøs knivspids Maldon. Salater er en anden vej at gå, og alt, hvad du kan gøre med cous cous, du kan gøre her. I aftes tog jeg hvad der var nok det sidste af sommerens runner bønner, cherry vin tomater, sorte græske oliven, nogle salt feta og en håndfuld ristede græskarkerner og sætte dem sammen til en meget tilfredsstillende side at gå med en squash omelet. I dag har jeg netop afsluttet en skål med resterne til frokost.
For at holde tingene lys så jeg brugte en citron dressing med lidt balsamico smidt i en dybde. Hvis du gør dette for at have til frokost den næste dag kan du klæde den på forhånd, men du måske ønsker at tilføje lidt ekstra citronsaft, før du spiser som citrus bid tendens til at sprede sig i løbet af natten.
Quinoa salat med runner bønner, cherry vin tomater, oliven og feta toppet med ristede græskarkerner
Du skal bruge:
1 kop quinoa
250gr runner bønner - toppet og hale og skær dem i smalle (1,5 cm) diagonalt strimler
300gr cherry vin tomater vaskes og kvarte
En stor håndfuld sorte oliven meget groft hakkede
200gr feta ost
En håndfuld græskarkerner let ristet på en tør pande
Til dressing:
Saften af en citron (lidt mindre hvis det er en rigtig stor en)
1 1 / 2 spsk balsamico eddike
2 spsk olivenolie
Salt
Friskkværnet sort peber
Begynd med quinoa - toast det på en pande over et lowish varme, indtil det begynder at skifte farve en smule. Tilsæt 3 kopper varmt vand, rør godt tilføje en generøs knivspids salt. Tillad ting at slå sig ned til en småkoge. Koge i cirka 12 minutter, indtil quinoa er næsten mørt og førnævnte haler er begyndt at dukke op. Tilsæt bønner og dækning for ca 2 minutter for at lade dem damp. På dette stadium vandet skal være helt absorberet, quinoa korn let og luftigt, og bønnerne al dente. Lad tingene køle lidt ned, mens du sætter dressing sammen. Bland saft, balsamico og olie sammen og tilsæt et generøst knivspids salt og masser af friskkværnet sort peber. Til slut ting ud, tilsæt tomater, oliven og de fleste af græskarkerner til quinoa og bønner. Rør i dressingen, og endelig smuldre i feta. Top med resten af græskarkerner og du er klar til at tjene.
