Quinoa med spagetti Squash och dill-mandel Pesto

Quinoa med spagetti Squash och dill-mandel Pesto.

Detta recept är helt annorlunda från alla mina recept. Jag älskar Spaghetti Squash och aldrig trodde att basera eventuella Quinoa Recept på den.

Receptet skapades av Peggy Lampman och används med tillstånd. Se hennes egna recept webbplats här - dinnerfeed.com

Ingredienser

1 spagetti squash
1 1/2 dl quinoa, svart, röd eller vit
3 koppar vegetabiliska eller kycklingbuljong
1/2 tsk hackad vitlök
1 msk citronsaft
3 msk extra jungfruolja
1/3 kopp packat finhackad färsk dill
1/3 koppar skivade mandlar
1/3 kopp hackad feta

Instruktioner

Värm ugnen till 375?.
Prick hela squash på flera ställen, ungefär 12 gånger, med ett spett eller något annat vasst spetsigt föremål. Placera hela squash på en plåt på mitten rack i ugnen, stekt 1 timme.
Medan squash är rostning, i en medelstor kastrull, ta lager och quinoa till en koka. Sänk värmen, täck och koka tills vattnet absorberas och quinoa är öm, 15-30 minuter. Kasta kokt quinoa med 1 msk olivolja. Smaka av med kosher salt, om så önskas, och nymalen peppar.
Samtidigt gör en pesto genom att kombinera vitlök, citronsaft, olivolja, dill och feta.
När squash är bakat och sval nog att hantera, skär på längden med en vass kniv. Scoop frön och fibrer strängar från mitten av squash och kasta.
Skrapa klorna i ett kök gaffel över squash kött att strimla massan till spagetti-liknande trådar. Du bör ha 3-4 koppar.
År 4-6 serverings skålar eller fat, dela quinoa, sedan toppa med strimlad squash och centrum en sked pesto på toppen av squash.

Squash Roast Tid: 1 timme

Aktiv tid: 30 minuter

Antal portioner (utbyte): 4-6 huvudrätt portioner

Copyright © Peggy Lampman s dinnerFeed.

Rekommenderad läsning

• quinoa
• 4 Mer Great Quinoa Recept - väl kanske 3 av 4!
• Superb Quinoa Recept från kock Bryan Woolley