Quinoa er et frø som har vunnet popularitet i de siste ti årene. Da jeg skrev The Quinoa Cookbook seks år siden, pleide folk å si til meg "QuiWhat?!" Nå har jeg ikke lenger å forklare meg eller snakke om det på en enkel måte. Folk vet hva quinoa er og mange er kjent med hvordan du bruker den i oppskrifter.
Det har imidlertid begynt en ny mote i år som jeg ikke har sett før. Folk blir banket og kritiserer quinoa på en rekke punkter. De sier at det er tørt og modig, og har ingen smak av sine egne. Andre folk sier at alle kornene holde separat når du koker dem og sette seg fast mellom tennene. Videre er argumentet om idiosynkratisk smaken som quinoa har. Det er ikke som noe annet i smak, og det er en rekke grunner til dette.
Hoved Klager Om Quinoa Adressert
Jeg er ikke her for å overbevise deg til å like quinoa eller ikke. Jeg ærlig ikke tankene hvis du ikke ønsker å spise det uansett grunn. Men det meste av kritikken mot det er ganske svak og synes å komme fra et ønske om å være annerledes, snarere enn noe om quinoa selv.
Innvending 1 - Quinoa er Blid
Ja det er. Det jeg har avtalt med anklagerne på dette punktet. Quinoa er kjedelig i smaken. Det er en liten snev av bitterhet og nuttiness til de kokte korn, men i utgangspunktet er det ikke mye av smaken til quinoa. Du kan også utjevne denne kritikken ved Rice, Cous Cous, havre, bygg, Hemp, linser og mange andre matvarer fra frø og korn delen av supermarked din. Det er ingenting galt med å være blid per se. Ikke all mat må være som chilis og sitroner som skriker ut med smaken.
Innvending 2 - Quinoa er Gritty
Ja Quinoa er modig, hvis du bare koke det for en kort tid. Når du forberede quinoa for et måltid du trenger å tenke på hvordan du skal bruke det i din oppskrift. Hvis du oppretter en quinoa side salat med selleri, reddiker og cos salat så ville du vil at quinoa å bli kokt for en liten tid til å holde sin knase. Dette kan kalles modig, men jeg foretrekker beskrivelsen "al dente". Hvis derimot du produserer en quinoa salat med majones så ville du vil at den skal være kokt for lengre og bøye inn i salatdressing. For crunchy quinoa ville jeg putre quinoa for opp til åtte minutter. For grøtaktig myk quinoa kan du la den stå i vann i femten minutter.
Innvending 3 - Quinoa Has No Flavour
Å ja det gjør det! Nå hvis du forteller meg at du ikke liker den milde smaken av quinoa er det helt greit. Men du kan ikke si at det har ingen smak. Hvis det hadde ingen smak det ville være noe å mislike ville det. For å løse smaken problemet med quinoa er veldig enkelt fordi det vil ta på smaken av de fleste ingredienser du blander med den. Så i forrige eksempel på en quinoa salat kledd med majones smaken av quinoa ville være maskert og dekket av de andre smakene i salaten. I stir fry retter kan du legge urter og krydder som vil raskt skjule smaken av quinoa. Det samme gjelder selvfølgelig for ris og Cous Cous.
Hva ingen kan nekte for er den ernæringsmessige makt quinoa. Det er ganske unikt i sin makeup og inneholder alle aminosyrene som kroppen din trenger. Det er et fullstendig protein i et frø.
