Quinoa saltare in padella con peperoncino rapa e noci

Anche il grande Hugh Fearnley-Whittingstall ha scoperto i vantaggi di semi da cucina e cereali. Ci sono una serie di ricette al sito web custode qui
. Ho riprodotto la quinoa qui. Ci sono 2 altre ricette eccellenti utilizzando bulgaro e cous cous.

Questo rende una gustosa pasto veloce quando è caldo, ma è anche un bene imballati in un contenitore e mangiato freddo all'ora di pranzo. Ingredienti per due.

100g di mandorle o anacardi
200 g di quinoa
5 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle, pelati, tagliati a metà e finemente affettata
3 spicchi d'aglio, pelati, tagliati a metà e finemente affettata
1 piccolo peperoncino rosso, semi e la membrana rimosso, tagliato a fettine sottili
zenzero 2,5 centimetri pezzo fresco, sbucciato e affettato sottilmente
140g di cavolo (o bietole), triturato
di brodo vegetale 150ml
Succo e scorza di 1 limone
Sale e pepe nero appena macinato
Salsa di soia, opzionale

Riscaldare il forno a marchio 180C/350F/gas 4. Posizionare le mandorle o anacardi su una teglia e cuocere fino a quando leggermente dorato e fragrante, mescolando una volta, circa sei-otto minuti. Lasciare raffreddare e tritare molto grossolanamente.

Cuocere la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione. Durante la cottura, scaldare tre cucchiai di olio in una grossa padella a fuoco medio, quindi aggiungere le cipolle e friggere fino a quando ammorbidito e comincia a imbiondire. Aggiungere l'aglio, il peperoncino e zenzero, e fate rosolare per un paio di minuti. Gettare la rapa e soffriggere per un paio di minuti. Aggiungere il brodo e lasciate cuocere finché il cavolo è tenero e la maggior parte del liquido è evaporato. Aggiungere la quinoa, olio rimanente, la scorza di limone e il succo, e mescolare il tutto. Infine aggiungere le noci, condite a piacere e servire caldo o freddo, con una spruzzata di salsa di soia, se volete.