Quinoa salteados com pimenta couve e nozes

Até mesmo o grande Hugh Fearnley-Whittingstall descobriu os benefícios de sementes e grãos de cozimento. Há uma série de receitas no site guardião aqui
. Tenho reproduzido a quinoa aqui. Há duas outras receitas excelentes usando bulgar e cous cous.

Isso faz com que uma refeição saborosa rápido quando quente, mas também é bom embalado em um recipiente e comido frio na hora do almoço. Serve duas.

100g de amêndoas ou castanha de caju
quinoa 200g
5 colheres de sopa de azeite
2 cebolas, descascadas, cortadas ao meio e em fatias finas
3 dentes de alho descascados, cortados ao meio e em fatias finas
Pequenas 1 pimentão vermelho, as sementes ea membrana removido, finamente cortada
2,5 centímetros pedaço de gengibre fresco, descascado e finamente cortada
140g de repolho (ou acelga), desfiado
150ml de caldo de legumes
Sumo e raspa de 1 limão
Sal e pimenta do reino moída
Molho de soja, opcional

Aqueça o forno a 180C/350F/gas marca 4. Coloque as amêndoas ou castanhas em uma assadeira e asse até ficar ligeiramente dourado e perfumado, mexendo de vez, cerca de seis a oito minutos. Deixar esfriar e pique muito aproximadamente.

Cozinhe a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. Embora seja cozinhar, aquecer três colheres de sopa de azeite numa frigideira grande em fogo médio, junte a cebola e refogue até ficarem macios e começando a virar ouro. Adicione a pimenta, o alho eo gengibre e refogue por alguns minutos. Atira na couve e frite por alguns minutos. Adicione o caldo e deixe cozinhar até a couve ficar macia e maior parte do líquido tenha evaporado. Adicione a quinoa, mantendo-se as raspas de azeite, limão e suco e misture bem. Por fim, adicione as nozes, tempere a gosto e sirva quente ou frio, com um toque de molho de soja, se quiser.