Quinoa τσιγαρίστε με λάχανο τσίλι και τα καρύδια

Ακόμα και ο μεγάλος Hugh Fearnley-Whittingstall έχει ανακαλύψει τα οφέλη των σπόρων μαγείρεμα και οι σπόροι. Υπάρχει μια σειρά από συνταγές στο δικτυακό τόπο κηδεμόνα εδώ
. Έχω αναπαραχθεί το ένα quinoa εδώ. Υπάρχουν 2 άλλες εξαιρετικές συνταγές με Βουλγαροκτόνος και κους κους.

Αυτό κάνει ένα νόστιμο, γρήγορο γεύμα εν θερμώ, αλλά είναι επίσης καλό συσκευασμένα σε ένα δοχείο και τρώγεται κρύο το μεσημέρι. Εξυπηρετεί δύο.

100g αμύγδαλα ή κάσιους
200g quinoa
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, αποφλοιωμένες, μισό και ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, τη φλούδα τους, κατά το ήμισυ και ψιλοκομμένο
1 μικρό κόκκινο τσίλι, τους σπόρους προς σπορά και αφαίρεσαν μεμβράνη, ψιλοκομμένο
2,5 εκατοστά κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
140g λάχανο (ή σέσκουλα), ψιλοκομμένο
150ml ζωμό λαχανικών
Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Σάλτσα σόγιας, προαιρετικά

Προθερμάνετε το φούρνο στους σήμα 180C/350F/gas 4. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα ή κάσιους σε ένα ταψί και τα ψήνουμε μέχρι ελαφρώς χρυσό και μυρωδικά, ανακατεύοντας μια φορά, περίπου έξι έως οκτώ λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει και κόψτε πολύ χονδρικά.

Μαγειρέψτε το quinoa, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Ενώ αυτό είναι το μαγείρεμα, ζεστό τρεις κουταλιές από το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο, τσίλι και τζίντζερ, και σωτάρουμε για μερικά λεπτά. Πέτα στο λάχανο και ανακατεύετε-τηγανίζουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράστε μέχρι το λάχανο να μαλακώσει και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει εξατμιστεί. Προσθέστε το quinoa, το υπόλοιπο λάδι, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό, και ανακατεύετε να συνδυάσουν. Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε ζεστό ή κρύο, με μια βουτιά του σάλτσα σόγιας, αν θέλετε.