Även de stora Hugh Fearnley-Whittingstall har upptäckt fördelarna med matlagning frön och kärnor. Det finns ett antal recept på väktare hemsida här
. Jag har återgivit quinoa här. Det finns 2 andra utmärkta recept med bulgariska och cous cous.
Detta gör en god, snabb måltid när det är varmt, men det är också bra packas i en container och ätas kall vid lunchtid. Tjänar två.
100g mandlar eller cashewnötter
200g quinoa
5 msk olivolja
2 lökar, skalade, halverade och tunt skivade
3 vitlöksklyftor, skalade, halverade och tunt skivade
1 liten röd chili, frön och membran bort, fint skivad
2,5 cm bit färsk ingefära, skalad och fint skivad
140 g grönkål (eller mangold), strimlad
150ml grönsaksbuljong
Saft och skal av 1 citron
Salt och nymalen svartpeppar
Sojasås, tillval
Värm ugnen till 180C/350F/gas märket 4. Placera mandel eller cashewnötter på en plåt och baka tills något gyllene och doftande, rör om en gång, ungefär sex till åtta minuter. Låt svalna och hacka mycket grovt.
Koka quinoa enligt anvisningarna på paketet. Även om det är matlagning, varma tre matskedar olja i en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt sedan löken och fräs tills de mjuknat och börjat vända gyllene. Tillsätt vitlök, chili och ingefära, och stek ett par minuter. Släng i grönkål och stek ett par minuter. Tillsätt buljongen och låt sjuda tills grönkål är mört och det mesta av vätskan har avdunstat. Tillsätt quinoa, kvarvarande olja, citronskal och saft, och rör om. Slutligen tillsätt nötter, smaka av och servera varm eller kall, med ett stänk av sojasås, om du vill.
