« Gör dina egna Quinoa - Del 2 | Hem | Quinoa och fytater »
Gör dina egna Quinoa - Del 3
Av Ken | April 14, 2009
Amaranth håller på blommande tills drabbats av den första hårda frosten. Seed kommer ofta mogna många veckor innan dess, vanligtvis efter cirka tre månader. Det bästa sättet att avgöra om frö skördas är att försiktigt men kraftigt skaka eller skaver blomman huvudet mellan händerna och se om fröna faller lätt. (Många små och uppskattande fåglar kan ge tips för när att börja göra detta.) Ett enkelt sätt att samla in mogna säden, i torrt väder, att böja anläggningar över en hink och gnugga fröställningar mellan händerna. Mitt eget bästa tröskning metod är att gnugga flowerheads genom screening i en skottkärra och sedan blåsa bort de finare agnar med min luftkompressor. Styckning och hängande plantor på tork inomhus inte fungerar mycket bra: växterna blir extremt borstiga och det är svårt att skilja frö från vetet.
Den bästa tiden att skörda Amarant kommersiellt i torrt väder tre till sju dagar efter första frosten, ett villkor inte uppfylls lätt på många ställen. De flesta närvarande tillgängliga sorter upprätthålla en för hög fukthalt som skall skördas mekaniskt innan ett dödande frost.
Rengör quinoa och amaranth med skärmar, genom vanning, med en fläkt eller annan blåsa enhet. Efter skörd är det viktigt att ytterligare torka grödan för att säkerställa det kommer inte mögel i lager. Det kan lämnas på brickor i den varma solen eller placeras i närheten av en inomhus värmekälla. Rör då och då tills den är så torr som möjligt. Förvara frön i lufttäta behållare i ett svalt och torrt.
Tröskningen. Till skillnad från bönor eller sann korn, quinoa och amaranth saknar skrov att ta bort. Det är dock quinoa täckt med ett bittert ämne som heter saponin, som fåglar och rådjur inte kommer att beröra. På grund av denna beläggning kräver quinoa sköljas noggrant före tillagning. En metod är att lägga säden i en mixer med kallt vatten på lägsta hastighet, byta vatten tills det inte längre tvål. Det tar ungefär fem vattenbyten att uppnå de önskade, icke-skummande resultat. Ett annat sätt är att binda den önskade mängden quinoa i en strumpa, en löst vävd muslin påse eller ett örngott och att köra det genom ett kallt vatten cykel av en automatisk tvättmaskin. Du kan också komma undan med mindre eller ingen sköljning genom blandning quinoa med andra korn eller baljväxter, vilket gör att saponin knappt märkbara.
Kommersiella quinoa har haft saponin bort.
Amaranth har ingen saponin och ingen skrov, så kan kokas utan ytterligare beredning.
Avkastning. Ett uns eller två av utsäde per planta är vanligt men du kan enkelt komma över sex gram per planta som odlas i ditt bästa kompost. Normal kommersiell avkastning för Amaranth och quinoa är 1200 till 2000 pounds (500-900 kg) per hektar. Jordbruket kombinerar fortfarande håller på att anpassas till lätthet av utsäde, och full skörd potential är ännu inte realiserats. Mycket högre resultat erhålls från arbetsintensiva skörd: halterna av över 5000 pounds per hektar har rapporterats från Central-och Sydamerika.
Matlagning. Grundrecept: Ta lika volymer av Amaranth / quinoa och vatten till en koka, minska till en sjuda, täck och koka tills allt vatten absorberats. Amaranth tar cirka 10-12 minuter och quinoa 12-15 minuter. För en mer gröt konsistens, använda en större andel vatten. Experimentera för att hitta den konsistens du föredrar.
Quinoa och Amaranth båda innehåller cirka 16 procent protein, E och B-vitaminer, kalcium, järn och fosfor. De är lättsmält och har underbar smak. Deras enkla distinkt smak ger dem stor mångsidighet för matlagning ändamål. De kan ersättas med andra korn i många recept, men de är mycket mer fyllning. Eftersom de är inte sant spannmål, de kan ätas av människor som lider av allergier spannmål.
Unga quinoa och amaranth greenerna göra god sallad material och innehåller mycket vitaminer (särskilt kalcium och järn), mineraler och protein. Morötter Juiced med en liten mängd av antingen blad gör en mest uppfriskande drink.
Äldre greenerna är underbara kokt, rör-stekt eller ingår i curryrätter eller grytor. Några sorter har bättre greener än andra och är oftast så anges i frökataloger. En av de godaste amaranths odlas för greener kallas Tampala. Amaranth kallas även kinesiska Spenat på grund av sin popularitet som en grön grönsak i det landet.
Amaranth frön är ofta mals till mjöl, den innehåller mer gluten än quinoa och passar bra till traditionella mjöl i förhållandet en del Amaranth till fyra delar andra kärnor.
Att spara egna Seed. Amaranth och quinoa korsning med deras vilda släktingar, så det är viktigt att sålla ut röda rotade SVINAMARANT och lamb's fjärdedelar om du vill hålla rent frö. Amaranth sorter kommer att korsa sig med varandra som kommer quinoa sorter, så växer bara en typ av varje eller separata sorter med så mycket distans som du kan. Vissa sorter, som till exempel lila-blad Amarant, är lättare att välja för än andra. Lamb's fjärdedelar har en större förgrening vana än quinoa och mindre flowerheads.
Outlook. Quinoa och Amarant har spännande möjligheter för lekmannen söker hardy, lätta att växa, proteinrik mat. De har högre livsmedelskvalitet än våra vanliga spannmål som vete och havre, och de har inte skrov som måste rensas med maskin före tillagning. Anvisningar om de flesta kommersiella förpackningar att laga dessa korn i 30 minuter lyckades hindra deras popularisering: 15 minuter sjudande är tillräckligt lång för att ge mjuk men inte mosig spannmål. Från min egen framgång med växande Amaranth och quinoa under många år, skulle jag säga att det är svårt att odla och förbereda dessa två kärnor är relativt små och att de njutningar som erhållits i växande och äta dem är definitivt större.
Salt Spring Utsäde "sorter. För både quinoa och amaranth Jag har försökt att upprätthålla en bra blandning jord ras snarare än att fokusera på sorter skillnader. Detta har jag inte märkt betydande smak skillnader i de sorter som växer bäst här. Multi färgtoner Quinoa har unik blomma toner av lila, lila, rött, orange, grönt och gult. De är inte prålig men har en subtil lyster: de måste absorberas på ett tag, särskilt i morgon eller kväll, och som ger fullt ut. Amaranth Mix har spektakulära blommorna av lila, rött, brons, guld och grönt. Lila Amaranth har purpurfärgade blad och djup bourgogne blommor.
Beställ Källa: - Salt Spring frön
Ämnen: Quinoa information | 1 Kommentar »
14 april 2009 på 822: PM
[...] Tips Allt om Quinoa och hur man lagar Quinoa «Gör dina egna Quinoa - Del 1 Gör dina egna Quinoa - Del 3 [...]