Quinoa Med Spaghetti Squash og Dill-Almond Pesto.
Denne oppskriften er ganske forskjellig fra alle mine oppskrifter. Jeg elsker Spaghetti Squash og aldri tenkt å basere eventuelle Quinoa oppskrifter på det.
Oppskriften ble skapt av Peggy Lampman og brukes med tillatelse. Se egen oppskrift site her - dinnerfeed.com
Ingredienser
1 spaghetti squash
1 1/2 dl quinoa, sort, rød eller hvit
3 kopper vegetabilske eller kyllingkraft
1/2 ts hakket hvitløk
1 ss sitronsaft
3 ss extra virgin olivenolje
1/3 kopp pakket finhakket frisk dill
1/3 kopper skiver mandler
1/3 kopp hakket feta
Instruksjoner
Forvarm ovnen til 375?.
Prikk hele squash flere steder, om 12 ganger, med en spyd eller en annen skarp spiss gjenstand. Plasser hel squash på en stekeplate på midten rack av ovnen; stek 1 time.
Mens squash er steking, i en mellomstor kjele, ta lager og quinoa til en byll. Reduser varmen, dekk og kok til vannet er absorbert og quinoa er mør, 15-30 minutter. Toss kokt quinoa med 1 ss olivenolje. Smak til med kosher salt, hvis ønskelig, og nykvernet pepper.
I mellomtiden gjør en pesto ved å kombinere hvitløk, sitronsaft, olivenolje, dill og feta.
Når squash er bakt og kul nok til å håndtere, skåret i to på langs med en skarp kniv. Scoop frøene og fibrøse strenger fra midten av squash og kast.
Skrape utstikkerne av kjøkken gaffel over squash kjødet å makulere massen inn i spaghetti-lignende tråder. Du bør ha 3-4 kopper.
I 4-6 serverer boller eller retter, dele quinoa, deretter topp med strimlet squash og sentrum en skje pesto på toppen av squash.
Squash Roast Tid: 1 time
Aktiv tid: 30 minutter
Antall porsjoner (yield): 4-6 hovedretten porsjoner
Copyright © Peggy Lampman sin dinnerFeed.