Quinoa stir-fry med grønnkål chili og nøtter

Selv de store Hugh Fearnley-Whittingstall har oppdaget fordelene med matlaging frø og korn. Det finnes en rekke oppskrifter på Guardian hjemmeside her
. Jeg har gjengitt den quinoa en her. Det er to andre gode oppskrifter med Bulgar og cous cous.

Dette gjør en velsmakende, raskt måltid når den er varm, men det er også godt pakket inn i en container og spist kald ved lunsjtid. Serverer to.

100g mandler eller cashewnøtter
200g quinoa
5 ss olivenolje
2 løk, skrelles, halvert og skåret i tynne skiver
3 fedd hvitløk, skrelt, halvert og skåret i tynne skiver
1 liten rød chili, frø og membran fjernet, finskåret
2,5 cm stykke fersk ingefær, skrelt og skåret i tynne skiver
140 g grønnkål (eller Chard), revet
150ml grønnsaksbuljong
Juice og skall av 1 sitron
Salt og nykvernet sort pepper
Soya saus, valgfrie

Varm opp ovnen til 180C/350F/gas merke fire. Plasser mandler eller cashewnøtter på en bakervarer ark og bake til litt gyllen og velduftende, røring én gang, om lag seks til åtte minutter. Avkjøl og hakk meget grovt.

Kok quinoa i henhold til instruksjonene på pakken. Selv om det er matlaging, varme tre spiseskjeer av oljen i en stor stekepanne på middels varme, tilsett løk og stek til det er mykt og begynner å slå gylden. Tilsett hvitløk, chili og ingefær, og fres et par minutter. Kast i Kale og wok et par minutter. Legg til aksjen og småkoke til Kale er mør og det meste av væsken har fordampet. Tilsett quinoa, gjenværende olje, sitron krydder og juice, og hisse å kombinere. Til slutt legge til nøtter, smak til med krydder og serverer varm eller kald, med en skvett soyasaus, hvis du vil.