La quinua con calabaza espagueti al pesto y Dill-Almendra.
Esta receta es muy diferente de todas mis recetas. Me encanta calabaza espagueti y nunca pensé que se podrían basar las Recetas de quinua en el mismo.
La receta fue creada por Peggy Lampman y se utiliza con permiso. Ver su página propia receta aquí - dinnerfeed.com
Ingredientes
1 calabaza espagueti
1 1/2 tazas de quinua, negro, rojo o blanco
3 tazas de vegetales o caldo de pollo
1/2 cucharadita de ajo picado
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
1/3 taza de eneldo fresco picado
1/3 taza de almendras en rodajas
1/3 taza queso feta cortado
Instrucciones
Precaliente el horno a 375?.
Pinche la calabaza entera en varios lugares, cerca de 12 veces, con un pincho o de otro objeto puntiagudo. Coloque la calabaza entera en una bandeja de hornear en la rejilla central del horno, asado de 1 hora.
Mientras que la calabaza esté tostado, en una olla de tamaño mediano, poner de valores y la quinua hasta que hierva. Reducir el fuego, tape y cocine hasta que se absorba el agua y la quinoa esté tierna, 15-30 minutos. Mezclar la quinua cocida con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazone al gusto con sal kosher, si lo desea, y pimienta recién molida.
Mientras tanto, hacer un pesto mediante la combinación de ajo, jugo de limón, aceite de oliva, eneldo y queso feta.
Cuando la calabaza esté cocida y enfriar lo suficiente como para manipular, cortar por la mitad con un cuchillo afilado. Sacar las semillas y las cuerdas fibrosas del centro de la calabaza y el descarte.
Raspe los dientes de un tenedor de cocina sobre la carne de squash para triturar la pulpa en hebras como espaguetis. Usted debe tener 3-4 tazas.
En 4-6 cuencos o platos, dividir la quinua, luego cubra con calabaza picada y el centro de una cucharada de pesto en la parte superior de la calabaza.
Squash Time asado: 1 hora
Activo Tiempo: 30 minutos
Número de porciones (rendimiento): 4-6 porciones principales del curso
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