Selv den store Hugh Fearnley-Whittingstall har opdaget fordelene ved madlavning frø og kerner. Der er en række opskrifter på vogter hjemmeside her
. Jeg har gengivet quinoa en her. Der er 2 andre gode opskrifter med Bulgar og cous cous.
Det gør en velsmagende, hurtigt måltid varm, men det er også godt pakket ind i en container og spist kolde ved frokosttid. Serverer to.
100g mandler eller cashewnødder
200g quinoa
5 spsk olivenolie
2 løg, skrællet, halveret og fint snittede
3 fed hvidløg, pillet, halveret og fint snittede
1 lille rød chili, frø og fjernet membran, fint snittede
2.5cm stykke frisk ingefær, skrællet og fint snittede
140g grønkål (eller chard), strimlet
150ml grønsagsbouillon
Saft og citronskal af 1 citron
Salt og friskkværnet sort peber
Soja sauce, valgfri
Varm ovnen til 180C/350F/gas mærke 4. Placer mandler eller cashewnødder på en bageplade og bages til de er let gyldne og duftende, omrøring én gang, omkring seks til otte minutter. Lad den køle og skær meget groft.
Kog quinoa efter anvisningen på emballagen. Selv om det er madlavning, varme tre spiseskefulde olie i en stor stegepande over medium varme, tilsæt derefter løg og steg indtil blødgjort og begynder at dreje gyldne. Tilsæt hvidløg, chili og ingefær, og sauter i et par minutter. Kast i grønkål og rør-yngel i et par minutter. Tilsæt bouillon og lad det simre, indtil grønkål er mørt og det meste af væsken er fordampet. Tilsæt quinoa, resterende olie, citronskal og saft, og rør til at kombinere. Endelig tilføjer nødder, smag til og tjene varmt eller koldt, med et stænk af soja sauce, hvis du har lyst.
Australiere får ind quinoa - http://bit.ly/eEPZcA